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甲鱼处理步骤：

1.首先，将甲鱼翻身一下，它会努力想要翻身过来，脖子就会伸长;

2.当甲鱼脖子伸长的时候，用刀将脖子剁下来;动作要快准狠;杀甲鱼真是好残忍啊;

3.然后将将甲鱼身体立起来，用刀沿着壳切开;

4.将壳和身体两半拉开;拉开之前要注意，将脖子切段;甲鱼的脖子是和背部的壳连接在一起的哦;

5.接着就是将甲鱼的所有内脏清除掉了;然后清洗干净;

6.还有就是甲鱼头，可要可不要。如果要的话，要剪开喉咙的地方，将表面滑滑的清洗干净，即可。

注意事项：还有一点需要提醒的是，甲鱼全身表面都有一层膜，需要用开水烫一下，然后撕掉。

甲鱼有哪些特征呢？

首先我们要看一下甲鱼的体型，甲鱼头较小颈部有黄绿色的纵向条纹，个体一般都较瘦长，裙边宽厚而且略微向上翘。

然后再看甲鱼的背壳，甲鱼的背壳较薄，光洁度非常好而且没有疙瘩，裙边宽厚且大

通过观察甲鱼的肚皮也能有效的帮助我们进一步的判断，通常甲鱼的肚皮上一般都有长花斑，颜色发白。

看甲鱼的爪子，甲鱼的爪子一般偏***或偏黑色，爪子较尖锐而且非常灵活，而养殖的由于周围是水泥墙的缘故所以爪子较钝。

是看甲鱼体内油的颜色，杀甲鱼时，如果甲鱼体内冒出的油是***的话，那么就表示这个甲鱼品质较好。

清炖甲鱼

【食材准备】

一只鲜活的甲鱼800g，***肉100克，葱姜蒜适量，生抽，食用盐，食油，料酒，八角

如果有喜欢***的朋友，可以在这道菜中加入枸杞桂圆等干果脯，让甲鱼汤的味道更加的鲜甜，当然，如果有让甲鱼汤的口感更加鲜美的调料，也可以适量的添加进去。

【做法】

步骤一：先将鲜活的甲鱼宰杀，剖开甲鱼的肚子，将其中的内脏等一些不能食用的东西给拿出去，然后去壳，将甲鱼剁成2-3厘米的块，将葱姜蒜分别切成葱花、蒜末、姜片，***肉也切成和甲鱼一样大小的块，放在一旁备用。甲鱼是比较凶悍的，在剁甲鱼时，注意别被甲鱼给咬到手指了，处理内部的时候，里面会看到有黄油，一定要将这个黄油给去掉。

步骤二：起锅烧水，待水沸腾之后，先将甲鱼连壳带肉下锅，大火烫煮2分钟，之后将其捞出，去掉壳上的膜之后，另烧水，再次将甲鱼肉和壳下锅，小火慢煮10分钟，同时放入一半的姜片和八角，以及适量的料酒。

步骤三：将甲鱼从锅中捞出来之后，将水倒掉，待锅中没有水分之后，倒入食油，油温有六成热的时候，将剩下一半的姜片、八角和蒜末放进锅中，大火炒出香味，再转小火，将甲鱼和鸡肉下锅，转中火翻炒两分钟，同时放入适量的生抽，之后加入清水，先中火炖煮10分钟，将汤中煮出来的浮沫撇掉，随后再转小火慢炖15分钟，之后加入适量的食用盐、料酒和葱花，搅拌好之后转中火炖2分钟后，关火，出锅。

【排骨甲鱼汤】【主要食材】：甲鱼1只、排骨7块、黄芪10克，生姜2片

【调 味 料】：食用盐5克、料酒20毫升、胡椒粉少许

【制作方法】：一只甲鱼收拾好后，不剩多少，所以搭配着别的肉类食材一起炖，汤味更鲜营养也更好，。排骨放多少，看砂锅的大小来决定。将排骨清洗干净，锅里注入适量的清水，煮滚后，倒入排骨、10毫升的料酒，慢慢地把排骨里的血沫焯出来。焯好的排骨再用热水清洗一下，倒入砂锅，放入姜片，10毫升的料酒，足够量的清水（水一次性加足），开火煮滚后，再调小火慢煮40分钟。