红烧甲鱼服务介绍「卧龙甲」

卧龙甲餐饮管理有限公司是一家集酱料产品研发、运营甲鱼餐饮店、打造特色餐饮文化及餐饮行业于一体的综合性餐饮管理公司。

怎样宰杀甲鱼

甲鱼宰杀过程为：宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤。

可先将甲鱼翻身，待其头伸出来时，准确地将头剁下；或用左手掐住甲鱼的脖子，并拉出鱼头，右手持刀割断甲鱼的气管和血管，放血。

待血放尽后放入70℃～80℃的热水中，约烫三四分钟取出，再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出内脏，用清水洗净。

后面放入开水内略煮，去除血污，取出用冷水洗净。

1、体色：稚鳖腹板为桔红色，其越红越好。反之，呈淡红或***为体质不佳。但体重达20克以后，其腹板转呈灰白色或黑色为正常。

2、体重：刚孵出的中华稚鳖体重一般在3克以上为，若不满3克的皆因其亲本体重和年龄过小或营养不良、体质较差所致。

3、体态：好的甲鱼苗裙边较厚实、平直，而软薄下垂则说明营养不良。稚鳖背腹及四肢腋窝处须无白点或白斑，否则说明已染病菌，且无伤残、行动活泼、反应灵敏。

注意：一般不建议养殖户购买当天孵化出来的鳖苗，因当天孵化出来的鳖苗率较高，一些脐带没有收好的在当天容易，所以待孵化出来养殖一天以上的鳖苗质量好、病害少，购入后进行养殖的风险减少。

甲鱼在室内养殖时也可以不进行冬眠，可以用水族加热棒对水体加热，投喂食物，这样小甲鱼就不会冬眠了，而且成活率也高，等到明年开春，说不定小甲鱼还会长大一点。食物是肉类，鱼虾很好，其它动物的瘦肉也行。放到水里就行，量要好控制在和它头的大小相等为好，多了不利于它的健康。温度高于20度可适当多喂点，但不要太多，多了可以促进它的生长但影响寿命。



  卧龙甲制胜的重要法宝之一就是实现了产品标准化，这也是甲鱼养身馆从餐饮行业中脱颖而出的重要因素。卧龙甲鱼馆特色的标准细化至每个操作步骤，汤锅底料、菜品秤量到“克”，收银系统“账、款”到“角”，成本及利润率控制到“小数点”，食品安全卫生等各岗位工种责任明确到“人”，店堂保洁专人保证到“随时随地”，保洁时间可控制到“分”等等，在整套体系的应用上，实现了简化管理、缩短制作时间、提升菜品质量、降低人力与资金的成本，经济效益和社会效益等方面作用显著，也正是本品牌竞争力的重要元素。